在市場上，一些供應商有時會出售硫磺熏蒸過的銀耳，它比正常的白得多。一些消費者認為銀耳越白越好。事實上，這種觀點是錯誤的。

　　如何鑒別銀耳質量

　　一，看

　　一級：耳片呈亮白色，色澤淡黃，輕盈松弛，肉質豐滿，堅韌有彈性，無耳、腳、黑點、雜質等。干燥后，膨脹率可達15倍以上。

　　二級：耳朵略帶米白色，松弛，有光澤，肉厚有彈性，小而不能超過10%-15%，蒂部略帶耳朵和腳。浸泡后干耳腫脹率超過12倍。

　　二，聞

　　優質鮮銀耳應無酸、無味、無臭，陳年銀耳貯藏時間越長，不僅會逐漸變黃，而且由于蛋白質和脂肪成分的變性，會產生酸味或其他難聞的氣味。

　　三，品嘗

　　銀耳應該是無味的。當你選擇它的時候，你可以嘗一下。如果你有舌頭刺激或者有辣的感覺，則證明這個銀耳被硫熏蒸制成的。