重視健康的人知道，大量飲酒或空腹飲酒對健康有害，所以在喝酒時總是搭配一些菜。然而，下酒菜的選擇也是非常講究的。如果食物的選擇不當，它可能會給身體火上澆油。

　　糖醋類菜肴

　　葡萄酒的主要成分是乙醇，只有經過肝臟的分解和轉化才能從體內排出，從而增加了肝臟的負擔，糖對肝臟和血液循環有一定的保護作用。因此，在做下酒菜時應該有一兩種甜菜，如糖醋絲、桂花藕、山藥、絲蘋果、糖醋魚、糖醋肋、糖醋花生米等。

　　油菜籽

　　酒精有利尿作用。大量飲酒和頻繁排尿可導致鉀、鈉、鎂等無機鹽的流失，并表現出酸中毒、酗酒等癥狀。如果能吃些涼拌海帶、油菜、拔絲香蕉等，不但能穩定水的平衡，而且對身體健康也有好處。補充電解質和酸堿，還能防止酒精中毒。

　　家常豆腐，清燉雞。

　　眾所周知，空腹飲酒是不好的，因為它使酒精快速流入腸內被吸收，使人容易喝醉。但如果胃里有食物，為了消化食物，胃的幽門收縮，酒精到達十二指腸的時間會被延長。

　　因為蛋白質和脂肪在胃中停留時間最長，所以它們最適合當下酒菜。然而，過量的脂肪攝入很容易導致肥胖。因此，最好選擇瘦肉、雞肉、大豆制品、雞蛋、奶酪等蛋白質含量高的食品作為酒類和蔬菜的佐餐食品。

　　任何一種含有乙醛、乙醛的液體都是有毒物質。L-精氨酸是豆腐中的一種重要氨基酸。它可以破壞乙醛并釋放它，因此，人們在飲用或飲用水時吃豆腐是有益的。

　　肉類、大豆中的膽堿和海鮮中的牛磺酸能防止酒精在肝臟中轉化為脂肪，因此，含有平衡氨基酸的高蛋白食物，如松花蛋、自制豆腐、燉雞、烤排骨等，是酒類最理想的食物。

　　蒜蓉蒸扇貝

　　貝類營養均衡，飲酒和宿醉后酗酒功能十分突出，以扇貝為例，其蛋白質含量可與蛋相比。此外，由于它含有平衡的必需氨基酸，不會加重肝臟的負擔，促進肝臟功能恢復。因此，在飲用時，食用一些貝類食物，如大蒜蒸扇貝，可以激活牛磺酸與肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。

　　咖喱菜

　　咖喱菜含有姜黃，可以增加食欲。在中國和印度，姜黃是一種傳統的草藥。姜黃素自古以來就被用作治療黃疸、肝和胃的藥物。姜黃素含有姜黃素，能解毒和促進膽汁分泌。咖喱菜，如咖喱雞和咖喱牛肉，對酒精造成的肝臟損傷非常有效。

　　青椒炒豬肝

　　酒精在肝臟中需要分解，許多維生素參與分解代謝過程，豬肝和鴨肝中維生素A的含量遠遠高于牛奶、雞蛋、肉和魚。同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精的分解。

　　有些人擔心動物肝臟中的膽固醇含量太高。事實上，含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇，需要經過吸收和合成的過程。最好的辦法是和蔬菜、水果和谷物一起吃各種肝臟。如青椒炒豬肝不僅能促進酒精的分解，而且能有效地避免血脂升高和動脈粥樣硬化的危險。