雞蛋是一種高蛋白食品，可以很好地補充人類的需要。但是吃錯雞蛋會引起許多疾病。

　　1 吃未熟的雞蛋容易引起腹瀉。

　　雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，可影響食物對生物素的吸收，導致食欲不振、全身虛弱、肌肉疼痛、皮膚炎癥、眉毛脫落等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響雞蛋蛋白的消化和吸收。e兩種物質在未成熟卵中不分解，從而影響蛋白質的消化吸收。

　　2 雞蛋在形成過程中攜帶細菌。未熟的雞蛋不能殺死細菌，容易引起腹瀉。因此，雞蛋應在高溫后食用，不要煮熟的雞蛋。

　　3 生雞蛋的蛋白質結構緊湊，大部分不能被人體吸收。生雞蛋有特殊的魚腥味，可引起中樞神經系統抑制，減少唾液、胃液、腸液、鉛等消化液的分泌。食欲減退和消化不良。

　　吃煮雞蛋不容易吸收。

　　4 如果雞蛋煮得太久，蛋黃表面就會形成一層灰綠色的硫化亞鐵層，這很難被人體吸收。

　　用豆漿吃雞蛋降低營養價值

　　5 許多人的飲食習慣是早上喝豆漿時吃雞蛋，或在豆漿中打雞蛋煮沸。豆漿風味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分，單獨飲用有很好的補益作用。胰蛋白酶是一種特殊的物質，它與蛋清中的蛋清蛋白結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　用糖煮雞蛋引起血液凝固

　　6 把雞蛋和糖一起煮，由于高溫的作用，會產生一種叫做糖基賴氨酸的物質，這種物質會破壞雞蛋中有益于人體的氨基酸組成，而且這種物質具有凝固作用，當它進入人體時會造成傷害。為了給煮好的雞蛋加糖，你應該等冷卻一點再攪拌，以保持雞蛋的味道。

　　炒雞蛋不需要味精破壞味覺

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，經加熱產生谷氨酸鈉，味道純正、鮮美。谷氨酸鈉的主要成分是谷氨酸鈉。在炒雞蛋中加入谷氨酸鈉，會影響雞蛋自身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的味道。

　　熟雞蛋浸泡在冷水中很容易變質。

　　有些人經常用冷水浸泡煮雞蛋，利用蛋殼和蛋白質的不同熱膨脹系數使蛋殼容易剝落，但這種做法并不衛生。不易揮發，防止微生物侵入雞蛋。雞蛋煮熟后，殼的上層膜被破壞，雞蛋的空氣室中的一些氣體逸出。此時，當雞蛋放入冷水中時，空氣室的溫度將急劇下降，并呈現負壓。冷水和微生物可以通過蛋殼的雙層膜。氣孔進入蛋內，在貯藏過程中容易變質變質。