廚師組工作職責

1.共同基本職責：

（1）負責食堂烹飪。

A、炒菜前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具，對配料、調(diào)料、肉類、蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質(zhì)、變味的食品。

B、根據(jù)上餐反饋的信息不斷調(diào)整份量及味道。烹制的食品必須熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

C、在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

（2）參加每周一次的食堂大清潔工作。

2.組長：

A、全面負責安排、協(xié)調(diào)及監(jiān)督廚師工作。

B、負責開菜譜菜單。

C、炒菜時做好用菜及配菜協(xié)調(diào)工作，保證及時供飯、供菜。在可能出現(xiàn)菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

D、積極協(xié)調(diào)主管、切配組、倉管、采購等工作。

E、約束組內(nèi)人員遵紀守法，保證灶臺、點心房安全衛(wèi)生、整齊。

F、對組內(nèi)人員進行工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

G、做好技術改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳、幫、帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

H、完成并安排好主管臨時交辦的其它工作。

3.廚師：

A、協(xié)助組長開好菜單。

B、協(xié)助供餐。在可能出現(xiàn)菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

C、調(diào)味臺的整潔擺放。

D、帶好徒弟，發(fā)揚“傳、幫、帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

E、完成好組長昨時交辦的其它工作。

4.蒸飯師

A、負責食堂的蒸飯工作。

蒸飯應按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。米要經(jīng)過兩次洗凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透、不夾生、不燒糊、無煙味、軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負責蒸飯爐的清潔、衛(wèi)生工作。煮湯、飯前后必須清潔鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負責分飯工作。

D、負責清洗蒸飯設備如飯盆、飯桶等。

E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、完成好組長臨時交辦的其它工作。