切配工作職責

1. 基本共同職責

A、負責洗菜及切菜。

（1）粗加工時，蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有砂、蟲及其它雜質。

（2）蔬菜的清洗必須經過清洗、浸泡、過水三個程序。洗好的菜必須用衛生潔凈的工具裝好，不得接觸地面。垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其它食品。

（3）切菜前應把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好，刀和砧板等工具在用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜、配菜、按時供應。

B、負責供餐工作。

（1）在完成洗菜、切菜工作后，全組應做好供餐準備。

（2）供餐前應準備好飯、菜、湯及供餐用具，穿好工衣、圍裙，戴好工衣帽、口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中，不能用抖動打菜菜勺的方法使菜落回大菜盤；不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其它物品及身體其它部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍退后站立；

供餐時必須有良好的服務態度，不得與顧客爭吵，不得隨意的菜打飯或憑關系打菜；供餐時應收好菜票、飯票、打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多少）飯菜票。

C、負責三臺一池的清潔（供餐臺、放菜臺、切菜臺及洗菜池），并將貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2. 組長

A、負責組內工作的安排、協調與監督。

B、供餐時監看飯菜剩余速度，并及時積極配合廚師工作。在估計可能出現不夠菜時應立即安排炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

C、負責操作間內下水道和責任區溝渠的疏通工作。

D、完成并安排好主管臨時交辦的其它工作。

3. 組員

完成組長布置的洗菜、切菜分菜等任務。