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相對于食堂大鍋菜，食堂小炒有獨特的優(yōu)勢。
首先是火候的掌控。大鍋菜因為菜的份量大，不管大火還是小火，都無法同時平均燒到所有鍋里的菜，導(dǎo)致有些菜剛剛熟，而有的菜都已經(jīng)熟過頭了，所以廚師們是較難完全掌控大鍋菜的火候的。而小炒火候的調(diào)控可以直接地同時影響到鍋里所有的菜，可以讓廚師更能發(fā)揮自身廚藝，讓菜式出品更優(yōu)質(zhì)。
再就是調(diào)料的均衡。油鹽等調(diào)料在大鍋菜里的撒放，相對于小份量的小鍋菜來說，不可能均衡每片菜葉；如此口味就出現(xiàn)了偏差。
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