食堂承包員工嚴重流失的三方面原因

　　【臺膳餐飲】這幾年，餐飲行業用工荒成為行業里的普遍現象。尤其是近期，全國各地再次出現招工難。餐飲行業服務員的缺口問題再度加劇，備受業界人士的關注。為了應對“用工荒”的問題，多數飯店都不得不用提高服務員薪資來解決“服務員荒”的頭疼問題。但是，即使現在大多數飯店都將月薪漲到了2000多元甚至更高，還是沒有解決根本問題，只是解決了表面問題。其他問題隨之迎面而來，比如雖然提高了薪酬，卻還是很難招到有服務經驗的優秀的員工。而且即使招到了服務員，食堂還是要面臨著很大的風險，比如擔心服務員干不了多久就會想要“跳槽”等等。一方面酒店的餐飲人才少之又少，企業招聘人求賢若渴，一方面卻又是餐飲服務業流失率的逐年增高。追究其背后的原因，非常值得業界人士的深刻思考。

　　通過分析餐飲業的從事人員，主要有三種類型人員：與專業相關的學生、服務員骨干、管理人員和廚師等技術人員：

　　(1)學生員工：嚴重的流失有三方面的原因：

　　①.從大學生角度來講，一般情況下，大學生從基層干起的心理落差很難解決，再加上親朋好友的反對與影響，家長會認為孩子上了那么多年學，卻還是要做一個普通的服務員，有失尊嚴，還不如不上學，讀的書都白讀了。

　　②.還有一些中專學生更加愿意從事導游、營業員等相關行業，認為這種行業更能鍛煉自己的能力，顯示自己的真本事，做事會比較輕松，也更容易達到自己的期望值。

　　③.從餐飲行業的角度來講，管理層的人員對大學生進行擠壓和百般刁難，以防威脅自己的職業，導致了大學生們在做事上難免會有失落感。

　　(2)管理人員和專業廚師：激烈的競爭使得一些人才較為緊缺，尤其是中高層管理人員和技術人員，讓飯店面臨嚴峻的人才危機。尤其是在中國加入了WTO后，對外勞務輸出嚴重影響了人才的雇用問題。

　　(3)服務員骨干：餐飲行業的服務員是需要吃青春飯的職業，年齡階段有限制，到了一定年齡就得放棄，所以也造成了人員的不穩定，也容易產生厭倦心理。發展的好，就會產生跳槽的心理。

　　了解了“用工荒”的具體原因，那么在招聘員工和用人時候就一定要多加注意，盡量改變現狀，相信管理者用心就會得到很大的改善